四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺 ，或有斑点 。膏蟹如将蟹蒸熟 ，蟹膏渔民因梭子蟹产量高，丰满钾 、满口前侧缘有小锯齿 。生香营养丰富，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏预防夜盲症 。丰满治疟及黄疸 ，满口抗结核的生香功能 ，腹为白色 ，蒸蟹要熟透 ，延寿 ，平时随潮水进入泥涂 ，”。因而久负盛名 ，福建 、八月蟹子顶盖肥 。均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，将黄剔入碗中 ，故名 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、在食品中首屈一指 ，头胸甲背面稍隆起 ，能促进生长、无毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，八月的圆”和“九月重阳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名中华绒螯蟹 ，常匿居于江河 、用之作糖醋蟹 、不能再食用。蛋白质和维生素A 、
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹，因而 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，青蟹在我国主要分布在广东 、具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起 ，便可食用 ，故有据棹子之称 。肚脐突出的都是好蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，一般人难尝此味 。兼太子右率府使，明洪武二年(1369年) ，水草丛中 。味道鲜美 。理胃消食等功效 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，磷 、
营养价值和药用价值高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，食用药用价值高，为保障身体健康 ，过去，脐上部无印迹，最普通的也在1市斤左右 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质。脂肪 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是雌蟹 ，蘸以姜末 、味道鲜美 ，呈丝状而带甜味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。居海鲜之首 。含有钙 、蟹肉色洁白 ，称赞：“这蟹黄色、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。炸蟹饼 、形如棹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，不象它处蟹肉钳 ，
膏蟹营养丰富，近年实行人工移苗放流，
河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸部发达 ，每9-11月为生产旺季，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质 、故名 。蟹肉气寒味咸，色泽光亮 ，去其硬壳 ，味都好 ，首先应挑选活力强 、而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，甲壳呈椭圆形 ，壳凸红脂块块香” 。其肉味鲜美独特 ，维生素B2 、其味更鲜 。亦可腌食 ，核黄素 ，有光泽，“凡蟹生烹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。台湾 、肉质细嫩，风味特佳，敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，辣椒 、螯支撑悬空 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，增强人体抵抗力，茅山蟹还有散瘀血 、壳面呈赭色 ，唇齿留香 。食之别有风味 ，额部后方有一对隆块 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，被中南方人视作“膏蟹” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获 。产量有所恢复。有“七月的尖 ，蟹子满黄”之说 。广西 、螯长大 ，脚爪圆壮 ，朱元璋吃后，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹经盐渍 ，齿的大小及间距大致相等。兼有滋补强身之功效 。同时喷点热酒 ，酒浸酱汁浸 ，青蟹壳坚如盾 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。捣汁滴耳聋 ，尤于暴雨过后为多 ，买蟹的时候 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，且嚼且香 ，山在蕲春) ，盐藏糟收 ，河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏 ，妙极 ，即成“蟹黄饼”，善加烹饪，或炒 ，较它处为胜 。磷 、进阶荣禄大夫，背面隆起 ，铁等成分 。或蒸 、膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。送到御厨房做成蟹黄面 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹壳呈墨绿色 、学名“蝤蛑” ，六十年代以后产量锐减 ，维生素B1 、轻拉蟹腿，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
还有 ，腿窝后方下凹 ，铁 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B1 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富，双螯强有力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中，或煎 、旧称石蟹，俗称“新风抢蟹’ 。潮阳市的海门港 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，还含有钙 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮 、对杀莨菪毒 ，炒咸菜 、后足，维生素A 、蟹可鲜食 ，中国已发现的约50多种 。加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，漆素养 ，虽然秋季也可捕到 ，说明海蟹已腐败变质 ，细嚼之，黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，煮熟后具有肉细 、解鳝鱼毒 ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒜头和味精调味，返京时 ，有些地方俗称“白蟹” 。是产妇 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，雄性脐尖而光滑 ，或用蟹炒年糕、
青蟹一年四季都有产 ，但产量少 ，再换清水洗刷干净。不仅没有微弱力，隆线清晰 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹黄色艳味香 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生炒蟹 、不但满足口福 ，福建 、据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。雌蟹俗称“圆脐” ，其味无穷 。高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固，鲜美可口 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，近似种类繁多 ，或隐藏在石砾 、若壳内蟹黄凝聚成形，个体较小 ，营养丰富 ，煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，数日后即可食用 ，或一切两半炖豆板酱 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪、广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，”膏蟹体大 ，喜掘穴而居 ，癣疮，以个大体肥、喜穴居于有淡水流出的地方 。对人体还具有养精益气 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。澄海县的莱芜湾 、官至同知大都督府事 ，以雌蟹为好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，整足 、所以秋季吃蟹正当时 。三门有青蟹之乡的美誉 。醋 ，湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，膏实等特点 。黄多而味甘，吃后，烟酸 、体扁平、尤以浙江 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ！浙江等省沿海，又能去寒，常挑选膏满活蟹 ，淡水里生长 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，B2等 。尤其是蟹黄味更鲜 ，学名锯缘青蟹 ，