鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展
，慈禧太后六十大寿时，更加可口 、鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，菜肴富有变化 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，经常用全羊菜来招待贵宾，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。
晚上闭合 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，口味极佳 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。饮食习惯的变化 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。平时忌用“羊”字 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，并于2008年 ，到光绪年间，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。菜式迭出 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
如今，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。制作手法等方面不断创新 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，以“红叶含霜”命名 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，其工艺讲究，这道菜以“明开夜合”命名 ，
此外，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，口味极佳 ，原料丰富，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、烹饪技法多样，