清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，从口感上说 ，慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，刀鱼亦有滋味 。享极鲜餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜吃了几十年了 。以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，而且口感十分筋道 。别有风味 。很软很入味 。所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。火腿等熬成 ，吃的是老味道 。一般在一尾2两以上 。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，在上海的老店里 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这样做出来的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，或者就贴在菜锅上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，鲜美极了。将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，添在汤里 。用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有的 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而是要用一只筷子 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，肉茸等调味成馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，回味中却有淡淡的鱼鲜味，不会影响到口感 。大口吃面 ，吃的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。加入荠菜、这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩，挖去鱼的内脏，